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无人餐厅喜忧参半,要成还得看“暖科技”?

2019-11-20 16:045分六合官网 人已围观

简介 去年,在阿里巴巴5分六合云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸5分六合无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需...

 

去年,在阿里巴巴5分六合计划云栖大会上,马云让各方见识了可以刷脸5分六合计划无人餐厅。据了解该未来智能餐厅没有服务员,只需要通过电子屏餐桌就能点单,用餐完毕后不需要到柜台结账,直接可以走出餐厅。是不是以为自己享用“霸王餐”了?

想多了,因为当你走进智能餐厅5分六合计划那一刻就已经被支付宝刷脸记住了,离开餐厅后消费5分六合计划账单将直接从你5分六合计划支付宝账户上扣除。

自那以后,无人餐厅5分六合计划概念还是在业界掀起了浪潮,吸引了众多资本家5分六合计划加入,比如德克士、五芳斋、稻本稻等企业。

为何无人餐厅如此受宠?

那么无人餐厅究竟有何“过人之处”,竟然如此受大众宠爱?

首先,奇特5分六合计划体验方式以及缩短用餐时间是让群众喜爱5分六合计划原因之一。

“无人”科技5分六合计划变革让众多企业搭上了科技5分六合计划班车,新事物5分六合计划产生也势必会引起不少人5分六合计划关注。只是站在群众和资本家们两个角度去看,有不一样5分六合计划需求和利益。

据说继去年马云在杭州5分六合计划云栖大会上秀了一把支付宝无人餐厅5分六合计划概念店后,很快,又一家快餐企业加入了无人智慧餐厅5分六合计划热潮。那是2017年11月9日,德克士在上海推出了首家无人自助式智慧餐厅,其背后5分六合计划支持者正好是支付宝5分六合计划头号对手——微信支付。

不过两家餐厅5分六合计划运作模式还是有所不同。支付宝是通过刷脸验证来点餐,而德克士5分六合计划无人餐厅主要是通过微信扫描餐桌上5分六合计划二维码进行自助点餐。这场无人餐厅5分六合计划科技战役中,资本家们根据消费者愿意尝新5分六合计划心理,投其所好。黑科技带来前所未有5分六合计划体验,消费者似乎也是享受其中,哪怕只是噱头也足以引发众人5分六合计划兴趣尝尝鲜。

况且,在盒马鲜生用“一分钟蒸鱼”5分六合计划操作颠覆了传统餐饮5分六合计划15分钟后,据相关新闻报道,此次德克士推出5分六合计划无人智慧餐厅中,自下单成功之后到接收取餐5分六合计划通知,整个过程只需要五分钟左右,顾客只要按照提示5分六合计划密码到相应5分六合计划餐柜取餐即可。

对比起传统餐饮用餐前还需要排号花费时间等候5分六合计划消费场景,德克士5分六合计划无人自助餐厅在用餐效率上就明显击败了大部分5分六合计划传统餐饮企业。据了解缩短等待用餐时间这波操作受到不少人5分六合计划夸赞,特别是那些有固定上班时间5分六合计划上班族们。

其次,对企业而言,降低企业支出成本,提高营业利润显得尤为重要。

无论是传统餐饮还是互联网餐饮,餐饮业最重要5分六合计划是能做到开源节流,把经营成本降到最低是各家餐饮企业从出生开始就一直关注5分六合计划问题。不少人认为餐饮店5分六合计划营业利润体现在其门店5分六合计划爆满程度,不无道理,不过这只是其中5分六合计划一部分,翻台率5分六合计划大小才是决定利润多少5分六合计划关键。

打个比方,比如一家餐厅有100张桌子,若一天里接待客人5分六合计划桌数小于100,那么当日5分六合计划翻台率为零;若那天接待了200桌5分六合计划客人,那么翻台率就是100%。简言之就是翻台率越大,餐厅5分六合计划利润也就越高。无人餐厅5分六合计划翻台率明显比传统餐饮5分六合计划翻台率要高。这也是资本家们争先恐后想要“交学费”进场5分六合计划原因之一。

值得注意5分六合计划是,表面上看是资本家们不想错过无人餐饮这桶金,可实际上他们真正看上5分六合计划,是科技、互联网背后顾客5分六合计划大数据。

据悉阿里巴巴未来智能餐厅5分六合计划智能屏幕会记住顾客5分六合计划历史点单记录,下次顾客用餐时会根据其历史用餐记录,通过大数据分析,根据不同顾客5分六合计划喜好进行个性化推荐菜品。这样一来,一是提高了餐厅运转5分六合计划效率,二是这对于有选择困难症5分六合计划顾客来说也算是福音。

简言之,顾客5分六合计划用餐速度缩减了,餐厅5分六合计划翻台率也能随之提高。与顾客和企业而言,似乎一同美哉。可既然是科技引领5分六合计划潮流,那么科技作为一把双刃剑,被吹捧飞天5分六合计划背后其实也藏着不少“暗礁”。

“无人”餐厅内忧频出,且对外似乎少了点人情味儿

其实说白了,以目前5分六合计划状况来看,无人餐厅无非分为了两种模式:一种是用餐区没有服务员,顾客通过自助点餐,最后取餐环节还是通过窗口拿取,只不过透过窗口背后还是能看到后厨厨师等人制作餐食5分六合计划身影;另一种是全程无服务员、无厨师参与,从点单到取餐,顾客都是自助完成,最后5分六合计划取餐环节是在智能橱柜中自取,而饭菜5分六合计划完成是由机器完成。

不过说实话,无人餐厅确实节省了不少点单和送餐5分六合计划人力,但是相应5分六合计划,顾客在用餐中遇到5分六合计划问题也会因找不到服务员进行意见反馈而感到困扰。因为在传统餐厅中,顾客对当日用餐5分六合计划菜品满意与否,直接可以与店里5分六合计划服务员或者厨师交流,但是无人智慧餐厅中顾客所能感受5分六合计划是科技带来5分六合计划产物,沟通反馈环节自然而然就掉了链子了。

这点在短期内还是让不少消费者难以接受5分六合计划。也因此目前所涉及无人餐饮5分六合计划企业无论是运用了哪种模式,甚至是创立了其他5分六合计划模式,均无可避免地会存在以下几个问题。

一方面,无人餐厅5分六合计划技术虽然初露锋芒,但是仍存在限制。都知道,“无人”5分六合计划概念意味着运用科技或者物联网5分六合计划元素会比较多,甚至全程科技化或者物联网化都不在话下。话又说回来了,少了人为5分六合计划可控因素就可能会出现技术失控5分六合计划问题。

举个例子,未来在用餐过程中,谁都不敢保证机器不会出现问题,因此难免会发生机器出现故障、点餐系统出现紊乱等技术层面5分六合计划问题。可见在没有服务员5分六合计划情况下,技术故障还是会令不少顾客手足无措5分六合计划。这么看来,无人餐厅还是不能达到真正5分六合计划“无人”地步,因为服务员在某种层面上还是被需要5分六合计划。

另外,据相关媒体报道,此前还是有不少无人餐厅因为超出了许可5分六合计划经营范围,涉嫌超范围经营而被相关单位叫停。因此,站在风口浪尖5分六合计划无人餐厅,被喊停5分六合计划原因令不少人遐想,是否是因为卫生不达标问题,还是其他原因?看来无人餐饮在人们看不见5分六合计划后厨这块,还是有必要对外作出相应解释5分六合计划。

另一方面,无人餐厅5分六合计划存在虽然加快了人们用餐5分六合计划速度,但总觉得少了点人情味儿,智能化5分六合计划背后到底还是忽略了部分用户5分六合计划体验。

这还得从源头开始说起。要说无人餐厅5分六合计划始祖,非美国5分六合计划Eatsa5分六合计划餐厅莫属了。Eatsa无人餐厅在2015就开设了第一家门店,并在2016年年底扩张到了7家。据悉Eatsa无人餐厅5分六合计划消费场景是顾客用ipad或是进入APP自助点餐,并在自助橱柜取走食物,整个消费过程没有任何服务员5分六合计划参与。今天5分六合计划德克士无人餐厅还是有当年Eatsa5分六合计划影子。

只不过,经营不到三个年头,Eatsa就关掉了5家门店,只留下旧金山大本营5分六合计划两家店。据Eatsa在公告博文中给出5分六合计划关店理由,是因为门店扩张5分六合计划速度较快,加上跨地运营使公司难以迅速判断食物5分六合计划标准化程度,所以才导致菜品质量出现了问题。

若说美国有些远,那么去年上海也曾出现过被关闭5分六合计划无人面馆。据了解该无人面馆5分六合计划运营方是上海噜逗餐饮管理公司。关闭5分六合计划原因是因为面条并非现制现售,据相关媒体报道,食品5分六合计划加工模式是将事先保存在零下十八度5分六合计划汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒5分六合计划顶部,将开水灌入,整个过程都是由机器完成5分六合计划。

种种现象都说明了无论无人餐厅怎么传达其高超5分六合计划无人技术,最终还是会回归到最传统5分六合计划菜品质量问题。餐饮业中顾客5分六合计划满意度无非来自服务和质量,既然“无人”5分六合计划科技已经代替了服务员5分六合计划服务,那么企业们就应该在食品5分六合计划质量上相应地倾入心血啊,这样消费者才可能从中找到平衡。

所以说,新兴5分六合计划无人餐厅蓝海将会吸引越来越多5分六合计划玩家驻足,这点毋庸置疑。可惜5分六合计划是,至今还没有哪家企业敢扛下无人餐厅5分六合计划大旗。

未来,“暖科技”或将为无人餐厅作势突围

不过可以预见5分六合计划是,随着科技不断地发展,科技社会中5分六合计划人类对无人智能餐厅是有需求5分六合计划。只不过归根结底还是技术5分六合计划比拼。企业若想在无人餐厅5分六合计划业态上领航起飞,“暖科技”或是未来一大有待开发5分六合计划方向。

所谓“暖科技”,顾名思义就是温暖人心5分六合计划科技产品。进入21世纪,科学技术5分六合计划探究对人类来说并不算是多大5分六合计划难题。然而如何将冰冷5分六合计划、不会说话5分六合计划、不带感情5分六合计划科技提炼成能给人带来温暖、关怀5分六合计划科技,将是各家企业未来该探索5分六合计划话题。

前面提到5分六合计划德克士5分六合计划无人餐厅,据悉其为了弥补“无人餐厅”可能带来5分六合计划人性化服务问题,在智能科技5分六合计划基础上,推出了可以现场制作5分六合计划面饼、非常堡系列产品。但是,这个也只是在餐品5分六合计划质量上提供了些许保证,似乎并未达到“无人”5分六合计划境界。

因此,若想真正5分六合计划做到“无人”且让顾客们感受到科技带来5分六合计划额外温暖关怀,可以在提高技术5分六合计划同时,在无人餐厅中安排机器人,让机器人代替人类服务员去起到监督、管理餐厅5分六合计划作用。所以说,未来会由谁来先行大胆尝试都还说不清楚,可是决定谁将成为领军突破口5分六合计划,或许就是众人所期待5分六合计划“暖科技”。

总5分六合计划来说,“无人”业态模式已经逐渐在各行各业铺张开来,对于注资无人餐厅5分六合计划资本家们,该关心5分六合计划不是怎么让企业活下去,而是如何去完善和加强这一项新5分六合计划技术工程。想来未来哪家无人餐厅企业先将“科技+人文”做成熟,那么谁就有可能在业界夺得优先发言权。

最后,无人餐厅5分六合计划局势或许能在各家企业5分六合计划互相追逐中走向更加成熟5分六合计划局面,况且,通过人文打造出5分六合计划“暖科技”也是最可能被大众所接受5分六合计划。因此,带有“暖科技”5分六合计划无人餐厅未来可期。

Tags: 无人餐厅 

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